Să vă descurcați în oferta de făină este uneori provocare. Mai ales dacă vizitați un magazin specializat cu alimente sănătoase, unde veți găsi pe lângă făinurile clasice din cereale și cele alternative – de castane sau de orez. Știți când se merită să folosiți făina integrală? Și ce se va întâmpla dacă veți înlocui făina de grâu cu cea de spelta? Citiți.
Făina albă vs. integrală
Făina albă este măcinată din boabe curățate care nu conțin tărâțe (coajă) și germeni. Făina integrală, cum spune și denumirea acesteia, este măcinată din boabe integrale – cu coajă, germeni, pur și simplu cu toate părțile care sunt bogate în vitamine, substanțe minerale, conțin o cantitate mare de fibre, dar și așa numiții antinutrienți, substanțe care pot cauza probleme de sănătate atunci când sunt consumate frecvent sau în combinație greșită de alimente.
Făinurile integrale satură mai bine și conțin o gamă mai largă de nutrienți (în comparație cu versiunea albă), dar nu sunt potrivite pentru consumul strict doar al acestui fel. De exemplu, copiilor până la un an (unii pediatri recomandă și mai mult timp) nu li se recomandă frecvent să consume versiuni de produse de panificație cu cereale integrale, deoarece pot irita sistemul digestiv care nu este încă pe deplin matur.
Făina de grâu vs. spelta
Grâul și spelta ar putea fi considerați verișoare. Spelta este un soi de grâu, dar nu este nobil. Este grâul care a fost cultivat inițial și în zona noastră, însă treptat a fost eliminat de soiurile nobile. Spelta este învelită în două straturi de coajă, datorită acestui fapt este mai bine protejată de dăunători și nu depinde de protecția chimică (stropire). Conține mai multe substanțe minerale și, în același timp, oferă mâncării un gust ușor de alune și o culoare mai închisă. Dacă nu sunteți siguri că o să vă placă, încercați-o de exemplu în clătite – însă fiecare făină absoarbe lichidul altfel, de aceea este posibil că va trebui să schimbați rețeta Dvs. originală și va trebui să adăugați mai mult sau mai puțin lapte (sau sifon)
Alternative (făinuri și fără gluten)
Dacă sunteți în căutarea unei alternative fără gluten pentru celiaci, nu trebuie să mergeți la o farmacie pentru alimente dietetice speciale. Apelați la făinurile care nu se fabrică din cereale – excelentă va fi de exemplu făina din semințe de floarea-soarelui (pe care veți putea să o pregătiți și voi singuri acasă prin măcinarea sau mixarea semințelor de floarea-soarelui (decojite, nesărate), făina de năut (excelentă pentru îngroșarea sosurilor sau a supelor, eventual puteți să pregătiți din ea un terci hrănitor pentru cină, care are un gust foarte bun chiar doar cu unt topit), făina din nucă de cocos, care este excelentă pentru „bucătăria dulce” sau făina de orez, din care se pregătește de asemenea o alternativă a grișului cu lapte – din nou, mulți o pot găsi chiar mai delicioasă decât versiunea inițială a grișului cu lapte.
Să nu aveți prejudecăți și să încercați versiunile alternative de făină, chiar dacă nu aveți nevoie să funcționați fără gluten (din fericire). Este esențial să nu excludeți complet glutenul din dietă, astfel încât să nu vă provocați probleme de sănătate.
