Legendele spun că prima maioneză a fost amestecată de bucătarii francezi încă din 1756 pentru soldații care au sărbătorit victoria în bătălie. Dar a fost mai mult o coincidență decât o intenție. După o lungă călătorie, maeștrii nu aveau suficiente materii prime, așa că au gătit ceea ce aveau. Chiar și un sos delicios nu putea fi ratat într-o sărbătoare bună, dar având doar ouă și ulei, au încercat un mic miracol. Și asta a ieșit: sa născut maioneza. Cum o puteți pregăti acasă?
Ce avem nevoie pentru o maioneză făcută acasă
• 300 g de ulei
• 2 gălbenușuri de ou
• suc de lâmăie (alternativ poate fi înlocuit cu 2 linguri de oțet)
• sare
Cum să pregătiți maioneza de casă
1. Adăugați niște sare la gălbenușuri de ou și amestecați bine fin.
2. Treptat și în porții mici, adăugați ulei la amestec și amestecați continuu.
3. Când amestecul începe să se îngroașe, uleiul poate fi deja turnat în cantități mai mari – în mod ideal în fire subțiri. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm amestecarea constantă. Vărsăm uleiul până când avem o masă groasă, care se lipește pe paletă. Dar nu ar trebui să consumăm tot uleiul.
4. Când se formează niște bucăți din amestec, se diluează cu lămâie sau oțet și începeți din nou turnarea uleiului. Cantitatea de ulei poate varia, în funcție de calitatea și vârsta ouălor. Deci nu trebuie să folosim tot uleiul, baza fiind că maioneza de acasă este suficient de groasă.
Tempo sfat: Chiar și omului experimentat se poate tăia maioneza acasă, dar ce zici de asta? Există mai multe motive pentru aceasta, cele mai frecvente fiind:
• Vasul în care aveam maioneza de casă era prea cald
• Peste gălbenușuri a fost turnat mult ulei chiar de la început
• În gălbenuș erau prea multe albușuri
• uleiul sa solidificat și nu are densitatea corespunzătoare
• Am luat o pauză lungă de la amestecare
Dar ce facem maioneza tăiată?
Nu trebuie aruncată, lăsați-o la o parte și începeți din nou cu ingrediente noi. De îndată ce maioneză începe să se densifice, putem adăuga o lingură mică de maioneză tăiată până când vom folosi totul.
