Înainte de a începe să gătim, niște lucruri interesante de început. Numele mâncării în sine ne spune că această tocană își are originea în orașul maghiar din Szeged. Potrivit unor surse istorice, acest lucru nu este probabil așa, deoarece gulașul de la Szeged este pregătit cu legume și găluște.
Istoricii spun că gulașul de la szeghedin provine probabil din Viena, iar numele său original este Székely-gulyás, dar acest lucru sa schimbat în timp, mai ales pe cale orală, pentru a fi un gulaș szeghedinesc. Székely este numele funcționarului care, după închiderea restaurantului, pregătise o tocană singur, pe care la amestecat cu varza și adăugând smântănă. Se îndrăgostise imediat de el, iar cunoscuții lui au vrut să-l guste a doua zi și astfel a continuat să se răspândească. Dar cum îl pregătiți?
Ce avem nevoie pentru gulașu de la szeghedin
- carne de porc, în mod ideal coapsa din spate
- varză acră
- ardeiul dulce roșu măcinat
- ceapă
- untură de porc
- smântănă
- piper negru întreg
- foi de dafin
- chimen întreg
- sare
Cum să pregătiți gulașul de la szeghet
1. Spălați carnea de porc, tăiați în cuburi mai mari, presărați cu boia și amestecați bine pentru a face fiecare cub roșu.
2. Într-o oală mai mare, încălziți untura de porc și căliți ceapa tocată.
3. Când ceapa începe să se călească, se adaugă carnea și se prăjește bine din toate părțile. În această etapă, putem adăuga și sare, chimen și piper negru întreg.
4. Când carnea este prăjită, turnați apă peste ea, adăugați frunza de dafin, acoperiți vasul și lăsați-o să fiarbă timp de aproximativ 40 de minute.
5. Apoi adăugați varza acră, aproximativ 1:1 cu carnea și fierbeți încă 30 de minute.
6. Adăugați smântăna, amestecați și lăsați-o să se călească până când carnea și varza sunt moi – mai ales că varza trebuie să se descompună.
7. Serviti gulașul szeghedin cu găluște pregătite la aburi și adăugați smântână în vârf, ceea ce va face ca gustul acru să fie mai domolit.
