Popularitatea produselor de patiserie leagă europenii, americanii și australienii – majoritatea dintre noi mănâncă cel puțin 2 bucăți pe zi ca sursă rapidă de energie. Dar dacă alegeți corect, o baghetă bună sau pâinea vor furniza și suficiente substanțe nutritive.
Produsele de patiserie de calitate le veți recunoaște după:
* Compoziția și calitatea materiilor prime (mai ales făina utilizată) și a altor aditivi
* Prelucrarea făinii – cu cât este măcinată mai fin, cu atât mai rău pentru corpul nostru
* Rețeta și modalitatea generala de preparare
Produsele de patiserie congelate și coapte ulterior nu sunt neapărat rele – dacă congelarea este efectuată cu grijă, valorile nutritive nu vor scădea. Nu vă fie teamă să cumpărați pâine bună sau baghete și să le puneți la congelator.
Valoarea energetică nu înseamnă totul
Numărați kilojouli în timp ce țineți dieta? În cazul chiflelor sau a pâinii, această valoare nu vă va spune prea mult:
Corn alb 1 262 kJ Corn integral 1 173 kJ
Pâine clasică 1 020 kJ Pâine de secară 1 010 kJ
Baghetă albă 1 266 kJ Baghetă integrală 1 081 kJ
Pâine toast albă 1 090 kJ Knäckebrot de secară 1 486 kJ
Din punct de vedere al valorilor energetice felurile individuale nu se deosebesc prea mult. De aceea urmăriți alți factori importanți:
Compoziția produselor de patiserie din punct de vedere al macronutrienților
De exemplu pâinea de secară 100% conține:
* 42% carbohidrați (zaharuri simple 2%)
* 8% proteine
* 3% grăsimi
Având în vedere conținutul mare de carbohidrați, produsele de patiserie fac parte din sursele bune de energie. Cât din ea utilizăm depinde în afară de altele, de calitatea prelucrării materiilor prime. De asemenea important este și conținutul de fibre – cu cât mai mare, cu atât mai bine. Pâinea de secară conține fibre 5%, cornul „clasic” până la 2%.
Nu vă uitați doar la compoziție, un rol important îl are și modul de măcinare a făinii
Cornurile sau chiflele obișnuite fabricate din făina prelucrată industrial pierd majoritatea nutrienților importanți. După rafinare cerealele:
* Pierd valoarea nutritivă naturală (sunt neechilibrate și au prea mult amidon).
* Practic nu conțin fibre naturale.
* Liniștit conțin 25 și mai multe substanțe adăugate (de la vitaminele adăugate până la înălbitoare).
Consumul făinii astfel prelucrate cu aditivi sintetici conduce la o serie de riscuri grave de sănătate de la decalcifierea oaselor până la creșterea riscului de obezitate.
Fibrele reduc indexul glicemic.
Cu cât mai multe fibre, cu atât au produsele de patiserie un indice glicemic mai mic. Împiedică creșterea și apoi scăderea rapidă a nivelului de zaharuri în sânge. Datorită acestui lucru, satură mai repede și pentru o perioadă mai lungă de timp, ceea ce veți aprecia nu numai în timpul dietelor de reducere a greutății. Omul, care consumă într-o măsură mai mare alimente cu indice glicemic ridicat (cornuri albe, pizza, gogoși), este mai des flămând și în pericol de supraalimentare.
Cu indicele glicemic scăzut împotriva obezității și a bolilor grave
Alimentele cu un indice glicemic scăzut ajută la pierderea în greutate. Medicii le recomandă pentru prevenirea bolilor de civilizație cum sunt:
* Bolile cardio-vasculare inclusiv hipertensiunea
* Diabetul
Cantitatea zilnică recomandată de fibre
Oamenii maturi sănătoși ar trebui să consume zilnic 25 până la 30 g de fibre. Puțini realizează acest consum. Această cantitate reprezintă de exemplu 500 g de legume. Din produsele de panificație excelează knäckebrot-ul. Conține 24 g de fibre la 100 g de produs.
TIP: Fibrele naturale se află în pâinea și baghetele integrale. La început vă puteți simți ca și „balonați”. Fibra ca polizaharid insolubil trece prin tubul digestiv până în colon. De aceea beți multă apă și combinați produsele de panificație cu proteine (de exemplu cu cașcaval, șuncă). Vă va ușura digestia.
Alte motive pentru care făina albă este mai rea decât cea integrală
1. Corpul nu este adaptat pentru a digera făina fin măcinată fără substanțe nutritive din cojile de cereale. Absoarbe din ea amidonul inutil și glutenul. Ele pot chiar putrezi în tubul digestiv și pot deteriora mucoasa intestinală.
2. Conține cu cca 60% mai puțin calciu, cu 80 până la 85% mai puțin zinc, magneziu, vitamina B și E.
Prin consumul unei cantități mai mari de făină albă vă creați probleme de sănătate de la imunitatea scăzută la tulburări digestive.
Avantajele produselor integrale
1. Corpul le digeră mai repede și mai eficient – boabele întregi sunt pentru noi mai naturale decât cele fără coajă și alte componente naturale.
2. Obțineți din ele mai mulți nutrienți.
3. Vă satură mai rapid și pentru o perioadă mai lungă de timp.
De ce să înlocuiți pâinea clasică de grâu cu alt fel de pâine?
De cele mai multe ori făină extrem de rafinată conține și mult zahăr adăugat. Are indice glicemic înalt, ce aduce cu sine o serie de riscuri. Conform unui studiu ridică nivelul de zahăr în sânge. În plus satură doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Alte feluri de produse de patiserie improprii pentru dietă:
* Cornuri albe clasice, chifle și baghete
* Cornuri de bere
* Cornuri cu grăsime
* Sandvișuri albe
Alternative sănătoase la produsele de grâu
Din fericire, există multe alternative sănătoase la pâinea și chiflele convenționale de grâu. Cele mai disponibile sunt:
* Pâine cu maia (de grâu, de secară) din boabe fermentate
* Produse de patiserie de secară integrale
* Tortille din porumb
Alte feluri de produse de patiserie sănătoase:
* Pâinea Ezekiel
Pâinea Ezekiel biblică este una dintre cele mai sănătoase pe piață. Se face din amestecul de boabe și păstăioase încolțite. Are o valoare nutritivă ridicată și este ușor digerată de organism.
* Oopsie bread fără gluten
Excelează prin conținutul scăzut de carbohidrați. Baza o formează ouăle, crema de brânza și puțină sare. În rețete veți găsi și alte ingrediente.
* Pâinea din făină de nucă (migdale)
Nucile au o valoare nutritivă excelentă. Sunt mai calorice, dar satură mai repede, deci nu puteți să mâncați prea multe.
Felurile sănătoase de făină
Un alt dezavantaj al produselor de patiserie albe este creșterea sensibilității la gluten. Acesta se află în toate cerealele – secară, grâu, orz și ovăz. Persoanele care suferă de sensibilitate la gluten (celiacii) ar trebui să prefere făina fără gluten.
Făinile cu gluten:
* De grâu
* De ovăz
* De alac
Fără gluten:
* De hrișcă
* De migdale
* De năut
* De cocos
* De orez
* De castane …
Sfaturi pentru alegerea produselor de patiserie la magazin
1. Nu vă lăsați păcăliți de culoarea închisă a produselor de panificație – trebuie să dea impresia de calitate. De multe ori sunt mai degrabă coloranți (caramel și similare)
2. Pâinea integrală o recunoașteți după min. 80% de conținut de boabe integrale. Pe ambalaj făina integrală trebuie să fie trecută pe primul loc.
3. Atenție la termenul nedefinit „multicereale” – întrebați vânzătorul ce fel de cereale conține produsul prelucrat.
4. Preferați produsele fără sare pe suprafață.
