Dragostea trece prin stomac și atunci când adăugi vin delicios la mâncare bună, este aproape imposibil să nu te îndrăgostești. Dar cum să alegeți soiul potrivit pentru cină sau prânz? Nu este atât de complicat cum ar părea. În primul rând, câteva reguli de bază vă vor ajuta să alegeți sticla ideală. La ce să ne gândim cămd combinăm?
Reguli de bază pentru asocierea vinului cu măncarea
Dacă citiți aici că măncarea mai consistentă are nevoie de vin cu tot corpul și ar trebui să țineți întotdeauna în considerare combinarea de alimentație și saturația corporală, mulți dintre vinificatorii începători ar fi încrețit frunțile. Deci, să ne uităm mai simplu la asta.
1. Vinul ar trebui să fie mai acid decât alimentele în sine.
2. Vinul trebuie să fie mai dulce decât alimentele în sine.
3. Vinul ar trebui să aibă același, respectiv. intensitate foarte asemănătoare ca gustul alimentelor.
4. Vinurile roșii sunt cele mai potrivite pentru carnea cu un gust distinctiv (așa-numita carne roșie).
5. Vinurile albe sunt excelente pentru carnea mai ușoară (pește, pui, curcan, iepure).
6. Vinurile seci (cel mai adesea roșu) se potrivesc bine cu alimentele proaspete.
7. Este mai bine să împerechezi vinul cu gustul sosului decât carnea în sine.
8. În cele mai multe cazuri, vinurile albe, roz și spumante permit o pereche contrastante.
9. Dimpotrivă, în majoritatea cazurilor, vinurile roșii sunt potrivite pentru potrivirea într-o cheie similară a gustului.
Care este diferența dintre contrastul și potrivirea?
Contrapoziția combină două arome distincte – vin și mâncare – pentru a se echilibra reciproc. De exemplu, dacă optați pentru o cină picantă, cu un vin ușor, revigorant: aromele sunt contrastante, dar legătura lor creează o mare armonie.
Perechea de potrivire se bazează pe combinația a două arome similare, făcând aroma principală mai intensă, mai sensibilă și pe limbă. De exemplu, lasagna cu sos alb este la fel de fin ca și Chardonnay cremă.
Gusturile principale ale vinului
Spre deosebire de mâncare, în majoritatea vinurilor nu găsim gust gras, picant și sărat. Cele mai distinctive tonuri pe care le putem recunoaște în această băutură sunt aciditatea, dulceața și amărăciunea – în varietatea incredibil de variată a soiurilor. În principiu, vinurile roșii sunt amare, albe, roz și spumante sunt mai acre și vinurile dulci sunt surprinzător de dulci. Un sfat pentru tine: dacă vrei să combini vin cu desert, vinul ar trebui să fie cel puțin la fel de dulce, ideal mai dulce decât desertul.
Cum se combină vinul cu brânza
Nu există reguli universale care să vă spună care vin se potrivește unei anumite mese. Cu toate acestea, există câteva puncte pe care le puteți utiliza la împerechere. De exemplu, cu brânzeturile, cel mai adesea, cu căt brănza este mai tare, cu atât va fi folosit mai mult vin roșu. Dimpotrivă, cu cât brănza are gust mai discret, cu atât este mai ușor vinul.
